唐宋時期，茅臺地區(qū)就出現(xiàn)了以糧食制曲和釀造谷物酒的工藝；元明之際，茅臺地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了“回沙”工藝酒，正規(guī)釀酒作坊陸續(xù)興建；清代，茅臺回沙醬香酒逐漸定型，康熙時已成為中國西南市場的佼佼者；1915年，醬香酒的代表茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上“一摔成名”。